テンペの成分の中でも特に注目したいのが、必須アミノ酸の含有量。発酵過程でタンパク質が分解され、多いもので発酵前の15.3倍、少ないものでも1.2倍に増加。
 

・高蛋白質、飽和脂肪酸(リノール酸、リノレン酸)が豊富
・ビタミンB群が多い(発酵過程で4〜6倍)
・食物繊維、ミネラル、レシチン、サポニン等も豊富
・ナイアシンが豊富に含まれています。
 
 
 
品名 エネルギー 水分 タンパク質 灰分 ビタミンE ビタミンB2 ナイアシン ビタミンBa パントテン酸 食物繊維
(kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g)
テンペ 202 57.8 15.8 2.0 1.8 0.09 2.4 0.23 1.08 10.2
ゆで大豆 108 63.5 16 1.8 1.6 0.09 0.5 0.11 0.29 7.0
糸引納豆 200 59.5 16.5 1.9 1.2 0.56 1.1 0.24 3.60 6.7
もめん豆腐 72 86.8 6.6 0.8 0.6 0.03 0.1 0.05 0.02 0.4
 
 
 
 
 
テンペと牛肉を比較すると、タンパク質や水分については含有量がほとんどかわりません。
このため、肉類に代わるタンパク源として注目され、豆腐と共に一代ブームが起こり、テンペ・バーガーやソーセージ、テンペ・ラザニアなどいろいろな加工食品が商品化されました。
 
0 テンペ 牛肉
水分 60.4g 58g
タンパク質 19.5g 18g
脂肪 7.5g 23g
ダイエタリーファイバー 1.4g 0
カルシウム 142g 8g
コレステロール 0 80g


 
     
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